一、米線加工流程？

制作流程：

（1）.米線用熱水燙過(guò)后用純凈冷水過(guò)涼后備用。

（2）. 酸豆角用水沖洗后切小丁

玉米粒倒出備用

銀耳用溫水泡發(fā)好后撕成小塊備用

胡蘿卜洗凈去皮切絲備用

火腿切成7X7的小片備用

黃瓜洗凈切絲備用

泡菜備用

（3）.取碗，先把米線放入碗中，把玉米粒、銀耳、胡蘿卜絲、火腿片、黃瓜絲、泡菜加入碗中，然后加入米線涼拌汁和泡菜汁即可。

二、米線的加工方法？

花紅柳綠的米線

　　排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

　　制作過(guò)程

　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上；3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即可。

　　米線原料的制作方法

　　將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。

　　制湯方法

　　將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

三、米線加工創(chuàng)業(yè)成功故事

米線加工創(chuàng)業(yè)成功故事

創(chuàng)業(yè)是許多人夢(mèng)寐以求的事情，而成功的創(chuàng)業(yè)更是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的追求。米線加工創(chuàng)業(yè)成功故事給我們帶來(lái)了許多啟示和動(dòng)力。本文將分享一些米線加工創(chuàng)業(yè)成功的故事，希望能夠?yàn)槟切┯袆?chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人士提供一些參考。

第一位成功的創(chuàng)業(yè)者：張先生

張先生是江南地區(qū)的一名年輕創(chuàng)業(yè)者，他從小就對(duì)米線加工產(chǎn)生了濃厚的興趣。他對(duì)米線的制作工藝進(jìn)行深入研究，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)對(duì)于優(yōu)質(zhì)米線的需求量越來(lái)越大。于是，他決定開設(shè)一家米線加工廠。

張先生注重產(chǎn)品質(zhì)量，他挑選優(yōu)質(zhì)的大米作為原料，并積極與供應(yīng)商合作，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)。他還聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，他們擁有多年的米線制作經(jīng)驗(yàn)，能夠制作出口感鮮美、口感細(xì)膩的米線。張先生還引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，提高了生產(chǎn)效率，降低了成本。

通過(guò)地道的米線制作工藝和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，張先生的米線很快贏得了消費(fèi)者的青睞。他利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和社交媒體進(jìn)行廣告宣傳，吸引了大量顧客。他還開設(shè)了實(shí)體店面，提供現(xiàn)場(chǎng)制作的米線服務(wù)，吸引了許多米線愛好者前來(lái)品嘗。

如今，張先生的米線加工廠規(guī)模不斷擴(kuò)大，他的產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。他的成功激勵(lì)著更多的年輕人投身于米線加工行業(yè)。

第二位成功的創(chuàng)業(yè)者：李女士

李女士是一位年輕的家庭主婦，她在小城市開設(shè)了一家米線加工小作坊。她熱愛米線，喜歡將米線制作成各種創(chuàng)意菜品，她的米線大受歡迎，有很多常客。

李女士意識(shí)到了市場(chǎng)潛力，她決定將小作坊擴(kuò)大成一個(gè)米線加工廠。但是，由于資金有限，她無(wú)法一下子購(gòu)買大型設(shè)備。在經(jīng)過(guò)一番調(diào)研后，她發(fā)現(xiàn)可以采用外包的方式，將原材料送到專業(yè)的米線加工廠進(jìn)行加工。

盡管是外包加工，李女士對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從不妥協(xié)。她選擇了信譽(yù)良好的加工廠，并對(duì)加工出來(lái)的米線進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢。她還自己制作調(diào)料和配菜，確保米線菜品的口味獨(dú)特。

李女士通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售、微信朋友圈宣傳等方式，擴(kuò)大了米線的銷售渠道。她還與周邊的餐館合作，將自己的米線提供給他們作為特色菜品。

如今，李女士的米線加工廠蒸蒸日上，她的產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛。她的成功證明了創(chuàng)業(yè)不一定需要大量的資金，只要有創(chuàng)意和勇氣，也能開創(chuàng)一片天地。

第三位成功的創(chuàng)業(yè)者：王先生

王先生是一位年過(guò)五旬的退休老人，他在退休后決定開設(shè)一家米線加工廠，以實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

盡管年齡稍大，王先生并沒(méi)有氣餒，他投入了大量時(shí)間和精力進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。他發(fā)現(xiàn)附近的學(xué)校和工廠對(duì)米線有很大的需求，于是他決定專注于為這些地方提供米線產(chǎn)品。

王先生注重品質(zhì)和服務(wù)，他聘請(qǐng)了一支有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定制作。他還與附近的學(xué)校和工廠建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，提供定期配送服務(wù)，并根據(jù)客戶的需求制作不同口味的米線。

王先生還注重產(chǎn)品創(chuàng)新，他研發(fā)了一系列新口味的米線，滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。他通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，了解到消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求日益增長(zhǎng)，于是推出了低糖、低鹽的健康米線，受到了消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

王先生的創(chuàng)業(yè)故事告訴我們，創(chuàng)業(yè)不分年齡，只要有正確的定位和努力，就能夠取得成功。

結(jié)語(yǔ)

米線加工創(chuàng)業(yè)成功故事鼓舞著越來(lái)越多有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人們。張先生、李女士和王先生的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們，創(chuàng)業(yè)沒(méi)有固定的模式和方法論，只要我們找準(zhǔn)定位，注重產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，積極開拓市場(chǎng)，就能夠在米線加工行業(yè)中取得成功。

無(wú)論是從事米線加工行業(yè)，還是其他行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，都需要堅(jiān)定的信心和不懈的努力。成功并非一蹴而就，但只要我們不畏挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，相信我們都能夠在創(chuàng)業(yè)的道路上收獲屬于自己的成功故事。

四、米線生產(chǎn)機(jī)械加工干漿米線方法？

1、（大米-洗米-泡米) 取適量大米放入容器中，反復(fù)沖洗干凈，然后再加入合適的水，浸泡4~6小時(shí)，浸泡的目的是把大米泡軟泡脹，為接下來(lái)的磨粉做準(zhǔn)備，泡軟的程度也直接影響著做出的成品米線口感是否爽滑。

2、（瀝水-加淀粉-磨粉）泡好的大米沖洗干凈，在不銹鋼平臺(tái)上濾干多余的水分（水分只要保持在30%左右），瀝好后大米加入適量的淀粉攪拌均勻，然后通過(guò)米線機(jī)械管道輸入進(jìn)入不銹鋼打磨機(jī)磨漿，打磨機(jī)鏍鏍旋式的轉(zhuǎn)動(dòng)將米粉子均勻的漏入專用的榨粉機(jī)內(nèi),并通過(guò)榨粉機(jī)的旋轉(zhuǎn)功能,將米粉子擠壓成糊,就是我們通常說(shuō)的米糊，這樣磨漿工藝就完成了。

3、（米漿兌水，擠絲、吊漿）磨好的米糊經(jīng)30分鐘處理兌水，（邊往米糊里慢慢兌水，邊攪拌均勻）保留40%的水分，這時(shí)候去掉多余水分的米糊就會(huì)成為塊狀，然后塊狀米糊通過(guò)機(jī)械生攪筒轉(zhuǎn)放進(jìn)入熟攪筒,攪筒內(nèi)的原料不宜過(guò)多,也不宜過(guò)少,否則會(huì)造成燒燒焦粉和生粉,米粉子通過(guò)設(shè)備粘合并熟化到一定成度后,經(jīng)經(jīng)過(guò)篩板擠壓出條型粉絲并迅速降溫,剪斷至所需要的成品長(zhǎng)度放到粉架上推入老化間,整個(gè)過(guò)程都屬于吊漿擠壓狀態(tài)。

4、（蒸粉，老化）剪好的粉絲進(jìn)入蒸粉間蒸熟，蒸粉間的室內(nèi)溫度不低于30C,不高于40C,蒸粉時(shí)間保持在8小時(shí)以上,這樣蒸出的粉才有韌勁，復(fù)彈性，主要體現(xiàn)在收漿和硬化定型。

5、（冷卻，烘干，驗(yàn)收成品）剛出蒸粉間的粉絲溫度較高，需要冷卻，進(jìn)入冷卻架，用清水沖洗降溫，梳理整齊后放入烘干機(jī)。烘干機(jī)干燥有專業(yè)的烘烤線,整個(gè)烘干過(guò)程都在室內(nèi)進(jìn)行,并通過(guò)傳送帶流動(dòng)烘干（流動(dòng)烘干保證每一根粉絲都經(jīng)過(guò)烘烤）烘烤時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則粉絲會(huì)干裂，斷絲。烘烤好就是成品干漿米線了。

五、米線加工可以加鹽嗎？

可以的

為了健康，最好不要添加劑，主要是選米。

主要原料采用廉價(jià)的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來(lái)，通過(guò)對(duì)設(shè)備的小型化改進(jìn)，更適合于廣大農(nóng)村、中小城鎮(zhèn)個(gè)體戶生產(chǎn)。

一、工藝流程

洗米→潤(rùn)米→粉碎→拌粉→擠絲→時(shí)效處理→復(fù)蒸→松粉→干燥→切割

→入庫(kù)。

二、操作要點(diǎn)

1.洗米 通過(guò)機(jī)底裝有射流裝置的洗米機(jī)進(jìn)行循環(huán)沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過(guò)洗米桶上面的隔離板，經(jīng)溢流管排入下水道。

2.潤(rùn)米 一般情況下，浸泡0.5小時(shí)，潤(rùn)米1-2小時(shí)。但由于溫度、濕度及大米組織結(jié)構(gòu)的差別，浸泡潤(rùn)米的時(shí)間應(yīng)有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒(méi)有明顯的顆粒感覺，則說(shuō)明浸泡潤(rùn)米已達(dá)到要求。

3.粉碎 用錘片粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。

4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑，還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調(diào)節(jié)米線的白度。另外，為了使擠出的米線松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由于受前道工序的影響，物料流經(jīng)本道工序時(shí)，水分會(huì)忽高忽低，很不穩(wěn)定，需加水進(jìn)行調(diào)節(jié)，通過(guò)攪拌，使水分均勻、穩(wěn)定地混合在粉粒當(dāng)中，一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過(guò)多，以占大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32%。

5.擠絲 這是米粉生產(chǎn)中最重要的工序之一。擠絲時(shí)，粉料要連續(xù)、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當(dāng)熟化后，進(jìn)入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細(xì)根據(jù)市場(chǎng)需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細(xì)均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無(wú)夾白、無(wú)氣泡為優(yōu)。流量偏小時(shí)，粉料易糊化過(guò)度，變成褐黃色，且易粘連、易產(chǎn)生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。

6.時(shí)效處理 將米粉放入時(shí)效處理房?jī)?nèi)靜置密閉保潮12-24小時(shí)，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜。

7.復(fù)蒸 將時(shí)效處理后的米粉掛入低壓蒸柜（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分鐘，使米粉特別是表層進(jìn)一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率。

8.干燥 可采用太陽(yáng)曬露天干燥，如采用索道或低溫烘干房，則米粉質(zhì)量會(huì)更好。

9.切割 用人工或切割機(jī)切成18-22厘米長(zhǎng)的小段，進(jìn)行包裝后入庫(kù)。

六、米線加工如何添加白礬？

米線加工過(guò)程中添加白礬給米線增增白韌性更好，添加白礬的米線盡量少食用，對(duì)身體無(wú)益

七、加工米線成本核算？

米線成本＝米成本十人工費(fèi)用十水電費(fèi)等

八、加工，米線，用，什么，大米？

生產(chǎn)米線用桂朝米或早秈米，也可用陳年大米加其他糧食類淀粉。

九、做干米線加工利潤(rùn)？

米線加工利潤(rùn)是多少

1.原材料成本，我們當(dāng)?shù)氐拿拙€一般用的材料一般就是香菜，蔥花，高湯，調(diào)料可以忽略不計(jì)。據(jù)我了解的四個(gè)客戶，一碗米線在我們這兒大概賣6-7元，原材料成本大概在1-1.5元左右，我們這里計(jì)算一下毛利率是78.5%

2.房租、人工、水電等等其他費(fèi)用，這個(gè)沒(méi)法平攤到每一碗，我只說(shuō)大概每個(gè)月的費(fèi)用，目前，在洛陽(yáng)除商場(chǎng)外的地段，街邊一個(gè)10到20平方的小米線店，大概房租3000元左右，大部分都是夫妻店，拋除人工，只算其他雜費(fèi)，一個(gè)月大概用不了1000塊錢。

十、米線是怎樣加工的？

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。

干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。”